¿Qué es el café caracolillo?

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¿Qúe es el café caracolillo?

Dentro de una cereza de café normal sin defectos, se espera encontrar dos semillas, con sus frentes planos mirando hacia adentro y sus espaldas redondas hacia afuera. Lo que se extrae, procesa y tuesta para que los consumidores disfruten son las semillas de la cereza de café, es decir, los “granos” de café.

Se estima que el café caracolillo constituye alrededor del 5 o el 10 % de una cosecha. Ocurren como resultado de una mutación natural, o un defecto dentro de una cereza de café, donde un óvulo no llega a polinizarse. Esto da como resultado espacio adicional para la única semilla en desarrollo. Dentro de este espacio, crece una semilla más grande y redonda. Esto es un caracolillo.

No todas las cerezas con una sola semilla pueden definirse como caracolillos, ya que es posible que solo una semilla regular de lados planos se desarrolle dentro de una cereza.

Los caracolillos suelen clasificarse y separarse durante el proceso posterior a la cosecha. Se separan por tamaño usando un tamiz o, alternativamente, maquinaria sofisticada que los clasifica rápidamente según el peso y el tamaño. 

Es bastante común encontrar la mezcla de cafe planchuela y caracolillo, debido a que el caracolillo  proporciona bastante cuerpo en taza. 

Debido a la forma de este tipo de grano, su tostado será completamente diferente y hay que tener dos aspectos muy presentes: forma y tamaño.

• Su forma cilíndrica hace que deslice más fácilmente por la tostadora, lo que le confiere un tostado mucho más uniforme.
• Al ser de menor tamaño que los granos normales, requiere de menos tiempo en la tostadora.