¿Cómo se procesa el café?
El proceso del café
Antes de llegar a nuestra taza, el café procedente de una planta de la familia de las rubiáceas, género coffea, pasa por todo un proceso de producción y elaboración que le aporta el nivel de calidad óptimo.
Veamos cómo se desarrolla la vida del café antes de que le podamos llamar café.
Plantación y recolección
La cosecha del café
La época de recolección del café inicia en el mes de septiembre y concluye en el mes de marzo de cada año.
Cuando se recolectan el café en el cafetal, ya sea de la variedad Robusta o de la variedad Arábica, los granos tienen que experimentar un largo proceso hasta terminar en nuestras tazas de café.
Retiro de la cascarilla del cerezo
El despulpado
Después se procede a retirar el pergamino o cáscara protectora del grano, dejando el grano totalmente limpio y listo para su tostado. Esa es la forma en que se suelen comercializar los granos de café a gran escala. A ese grano ya pelado y listo para exportar se le conoce como café verde.
Asoleado de café en pergamino
Secado del café
Las formas en las que este proceso se lleva a cabo pueden variar dependiendo de las instalaciones de las que se disponga o el tamaño de la plantación/producción, pero en términos generales, este es el proceso
Los 3 procesos del café
Lavado o Húmedo
Lavado o Húmedo
Lavado o Húmedo
Este método difiere del método seco en 2 aspectos fundamentales. El primero es que en el proceso húmedo se requieren cantidades considerables de agua así como un equipo concreto.
La otra diferencia fundamental es que en el proceso húmedo, se separan la pulpa de los granos de café, lo que no sucede en el proceso natural.
El proceso húmedo se lleva a cabo de la siguiente manera:
Se recolectan los granos (generalmente a mano) y luego se hace una selección para remover hojas, granos verdes o pintones, piedras y cualquier otra impureza o suciedad que pueda haberse mezclado al momento de recolectar.
El siguiente paso es separar la pulpa o cáscara de los granos contenidos dentro de la cereza.. Este proceso se conoce como despulpado y se hace con una máquina que aprieta las cerezas entre planchas fijas y móviles. La cáscara queda a un lado y los granos quedan a otro lado.
Los granos, desprovistos ahora la cascara que los recubre, están recubiertos de una sustancia viscosa que se conoce como el mucílago o la miel del café.
Natural o Seco
Lavado o Húmedo
Lavado o Húmedo
El método por vía seca es también conocido como proceso natural y es tal vez el más antiguo y más sencillo ya que requiere poca maquinaria (aunque más labor).
El método consiste en secar la cereza entera después de haberla recolectado, sin remover la piel o cáscara.
Las formas en las que este proceso se lleva a cabo pueden variar dependiendo de las instalaciones de las que se disponga o el tamaño de la plantación/producción, pero en términos generales, este es el proceso:
En primer lugar se clasifican y limpian las cerezas recolectadas, para separar las que no estén maduras o estén dañadas o afectadas por algún insecto.
Esto puede hacerse a mano o también en canales de lavado, donde las cerezas maduras flotan y las defectuosas o verdes se van al fondo del canal.
Luego se tienden las cerezas en patios de secado (generalmente) o en esteras o camas levantadas del piso (camas africanas).
Natural o Honey
Lavado o Húmedo
Natural o Honey
Esta forma de procesar el café es fundamentalmente la misma que en el método lavado, con la única diferencia que en el proceso honey NO se remueve el mucílago sino que se seca el café con esta sustancia recubriendo aún los granos.
El nombre lo recibe porque al tacto, como está recubierto con el mucílago, se siente pegajoso como la miel. En algunas regiones se distingue entre 3 tipos diferentes de proceso honey: El Amarillo, EL Rojo y El Negro.
La mayor diferencia está en el sabor, que se desarrolla a medida que se ajustan los tiempos y técnicas de secado:
El Honey Amarillo es el que se seca mas rápido (aproximadamente 8 días) y es en este método donde el café recibe la mayor cantidad de sol, dando al pergamino que recubre el grano de café un tono amarillo claro para el momento en que termina de secarse.
El Honey Rojo toma un poquito más de tiempo en llegar al nivel óptimo de humedad. En este método el café se seca a la sombra o sin rayos solares directos, y por esta razón obtiene su color característico.
Listo para el almacenado en sacos
El café verde
El café verde es extremadamente poroso y absorbe fácilmente sabores y aromas, esto significa que es importante tener cuidado durante el almacenamiento y el transporte. Los productores, compradores y tostadores no deben pasar por alto factores como la humedad, la luz y la temperatura.
Tostando los granos de café
El tostado de café
El tueste del café es un proceso que consiste en aplicar calor a los granos de café para que estos desarrollen sus sabores. Durante el proceso de tueste ocurren muchos fenómenos químicos y físicos dentro del grano. Gracias a estos el café desarrolla fragancias, aromas y sabores que serán percibidos en tu taza de café.
Tostado y empaque del café
Los sacos de café
La mezcla y el empaque
Los sacos de café
Una vez que los granos verdes hayan terminado de secarse, se mantienen alejados de la luz solar directa para evitar una maduración prematura. El café verde debe mantenerse fresco durante un máximo de doce meses, o más, con empaques multicapa y / o herméticos. Sin embargo, si se mantiene bajo luces brillantes, puedes encontrar que los sabores y los aromas comiencen a desaparecer antes de lo esperado.
Tostando el café
La mezcla y el empaque
Los sacos de café
El tueste transforma los granos de café verde recolectados del cafeto en una explosión de sabor e intensidad que se traslada a la taza de café.
Tostar el café es indispensable. Gracias a los tipos de tueste de Charlas Café®: claro, medio y obscuro, se desarrolla el sabor, aroma y el color del café, permitiendo diferentes combinaciones, perfectas para cada gusto.
La mezcla y el empaque
La mezcla y el empaque
La mezcla y el empaque
En esta etapa, se fusionan diferentes tipos de granos para dar varias combinaciones, ideales para todos los paladares. También, se aprovecha para mezclar con sabores extras, dando como resultado variedades únicas e inigualables.
Para esto, Charlas Café® utiliza empaques con válvula desgasificadora, los cuales, además de ser reutilizables con otros alimentos del hogar, permiten que mantenga mejor sus propiedades y su exquisito sabor y aroma.
Tostando felicidad
Creando conexiones y experiencias
Es en este punto del proceso donde se desarrolla el sabor, aroma y el color de tu Charlas Café®
Es así como el café está listo para empacarse y estar más cerca de ti.
La calidad es lo más importante para todos los implicados en el proceso del café, así que en varias oportunidades se revisan los granos para seleccionar los que se convertirán en tu Charlas Café® favorito.
❝ Tu momento
Para disfrutar
Tras un largo sistema de producción, empezando por una semilla hasta convertirse en un producto cargado de aroma y sabor, el café llega a tus manos, perfecto para disfrutar en cualquier momento y en cualquier lugar.